实盘配资网站论坛3. 炸茄子：起锅烧油

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主料：冰川茄子或黑皮茄子 1 条

辅料：鹰粟粉适量

调味：招积汁约 40g、【美极鲜味汁 120g、蚝炒鲜酱油 50g、白砂糖 100g、冰糖 80g、麦芽糖 40g、水 200g】

烹饪步骤

1. 处理茄子：

将茄子用水浸湿。

把浸湿的茄子放入鹰粟粉中，均匀地裹上一层鹰粟粉，然后放在一旁备用。

2. 制作招积汁：

在锅中加入 120g 美极鲜味汁、50g 蚝炒鲜酱油、100g 白砂糖、80g 冰糖、40g 麦芽糖和 200g 水。

开大火将锅中的液体煮开，然后转小火继续煮，直到糖完全融化，并且汁水看起来略挂壁（即汁水的浓稠度适中，有一定粘性）。

待招积汁煮好后，先放在一旁备用。

3. 炸茄子：

起锅烧油，将油温加热至 6 成热（判断油温的方法：可以将一根干燥的筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温大约在 6 成热左右）。

把之前裹好鹰粟粉的茄子放入热油中进行浸炸，直到茄子变得脆身（即茄子熟透且表面呈现出酥脆的质感）。

炸好后，将茄子从油中捞出。

4. 调味装盘：

将炸好的茄子稍微放凉一下，然后挤上之前煮好的招积汁。

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