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主料：新鲜乳鸽5只（净重300克/只）
调料：小葱、姜片各20克，鸡饭老抽10克，色拉油5千克（约耗350克）
素菜：葱段180克，姜片100克，胡萝卜110克，香菜根、洋葱、西芹各60克
香料：白芷、桂皮、肉豆蔻、丁香各10克，陈皮、草果各6克，白豆蔻3克，香叶4克，良姜30克，八角14克，小茴香8克，干辣椒50克，红花椒30克，青稞20克
A料：蚝油260克，海鲜酱160克，鸡饭老抽150克，南乳汁300克，鸡精120克，味精130克，白糖500克，冰糖420克
烹饪步骤
1. 乳鸽初处理与腌制
把宰杀好的乳鸽冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
往乳鸽全身涂抹鸡饭老抽，同时加入切好的小葱段、姜片，充分抓拌均匀，让乳鸽充分吸收葱姜和老抽的香味，腌制1个小时入味。
2. 乳鸽焯水定型
腌制好的乳鸽放入冷水锅中，开大火将水烧开，保持沸腾状态约2分钟（目的是去除血沫、杂质，同时让乳鸽表皮初步收缩定型）。
捞出焯好水的乳鸽，立即放入冷水中过凉，让乳鸽表皮更紧实，后续炸制时更易上色且口感更脆。
3. 乳鸽炸制上色
另起锅倒入足量的色拉油（约250克，油温烧至七成热，判断方法：插入筷子周围有小气泡快速冒出）。
把过凉后的乳鸽表面再次用鸡饭老抽抹匀（让表皮颜色更浓郁），然后放入烧至七成热的油锅里。
保持小火慢慢炸制，直到乳鸽表皮变成金黄色，捞出沥油控干。这一步要注意火候和时间，避免炸糊，确保表皮酥脆金黄。
4. 炒制酱汁
锅中留少许底油（或再补一点色拉油，约50克左右），放入准备好的素菜料（胡萝卜、香菜根、洋葱、西芹等），小火慢慢煸炒出香味，直到蔬菜料变软、香气释放。
接着加入香料（白芷、桂皮、肉豆蔻、丁香、陈皮、草果、白豆蔻、香叶、良姜、八角、小茴香、干辣椒、红花椒、青稞等），继续小火翻炒，让香料的味道充分融入油中。
倒入A料（蚝油、海鲜酱、鸡饭老抽、南乳汁、鸡精、味精、白糖、冰糖），转中火不断搅拌，将这些调味酱料炒至浓稠、香气扑鼻，酱汁开始微微冒泡。
往锅里加入清水4千克，搅拌均匀后，大火煮开，然后转小火慢慢熬煮约30分钟左右，让酱汁的味道更加醇厚、融合，期间要时不时搅拌防止糊锅。
5. 乳鸽焖煮入味
◦ 把炸好的乳鸽放入熬好的酱汁锅中，确保乳鸽完全浸没在酱汁里（如果酱汁不够可适当添加热水）。
保持小火，让乳鸽在酱汁中慢慢焖煮，期间可以用勺子不断把酱汁浇淋在乳鸽表面，让其更均匀地吸收味道，焖煮约30分钟左右（具体时间可根据乳鸽大小和火力调整，以乳鸽用筷子能轻松扎透为准）。
6. 出锅装盘
焖煮好的乳鸽捞出，稍微放凉后，按照菜品要求改刀装盘（比如切成合适的块状或整只摆盘）。
最后可以把锅中剩余的酱汁过滤一下，淋在乳鸽上。
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